Tasteology

Modul in care sunt obtinute ingredientele influenteaza modul in care ne hranim. Autorul Mark Schatzer este de parere ca trupul nostru dezvolta in mod natural natural apetitul pentru alimentele si nutrientii de care are nevoie pentru a fi sanatos, insa aromele artificiale impiedica acest proces. Acest lucru poate fi evitat daca se pune accent pe ingrediente de inalta calitate si daca suntem constienti de semnalele date de apetit, care ghideaza spre un consum conform nevoilor corpului.

Trendsetterii cautarii hranei Satchiko si Hisato Nakahigashi au un restaurant cu doua stele Michelin la marginea orasului Kyoto. Acestia isi aduna ingredientele din locuri aflate pe o raza de 10 km fata de casa lor. Cautarea hranei le permite sa aduca gusturi proaspete, locale in fiecare preparat si adauga o dimensiune emotionala unica experientei culinare.

Inainte de a gasi ingredientele potrivite, trebuie sa identificati preparatele care vor face cea mai mare diferenta. Vizitati paginile noastre "Transpunerea gustului la un nou nivel" pentru a afla mai multe despre modul in care calitatea alimentelor influenteaza nutritia si descarcati retete delicioase din aplicatia noastra.

Aruncam peste 1/3 din mancarea pe care o producem deoarece aceasta nu indeplineste standardele legate de aspect. Insa o revolutie este pe cale sa se produca. Feedback, creat de Tristram Stuart, foloseste aceste produse bune de consum la evenimente pentru a aduce in discutie aceasta problema. Putem face acelasi lucru si acasa. Daca depozitam alimentele in locurile potrivite si la temperaturile potrivite, vom irosi mai putin si ne vom bucura de mancare mai gustoasa.

Chiar si atunci cand ne referim la fructe si legume. Culinary Misfits (Neadaptatii culinari), condusi de Lea Brumsack si Tanja Krakowski, transforma fructele si legumele „urate” intr-o forma de arta. Se poate obtine o gama larga de smoothie-uri, aceasta fiind o modalitate excelenta de a folosi fructele si legumele ramase prin casa. Dupa cum spun ele, „poti pune orice intr-un smoothie, chiar daca este moale sau copt excesiv. Nimeni nu poate vedea asta.”

Folosind tehnicile potrivite de racire, aromele naturale ale alimentelor se pastreaza mai usor. Vizitati paginile noastre "Transpunerea gustului la un nou nivel" pentru a afla tot ceea ce trebuie sa stiti despre cum sa pastrati alimentele proaspete pentru mai mult timp.

Inseamna doar folosirea caldurii pe un aliment? O modalitate de a face anumite alimente comestibile? Sau un mod de a crea arome si de a face mancarea mai atragatoare? Aceasta este doar o parte din munca de o viata a lui Hervé This, parintele gastronomiei moleculare. Am vorbit cu el pentru a afla ce a descoperit prin experimentele sale. Iar in acest proces, el a aflat chiar si secretul fierberii unui ou perfect.

Daca gatiti 1 kg de carne intr-un mod conventional, veti ramane cu aproximativ 700 g. Dar daca o gatiti la o temperatura mai redusa, veti ramane cu aproximativ aceeasi cantitate ca la inceput. Mai mult, mancarea astfel gatita retine lichidele importante, iar dumneavoastra obtineti preparate mai suculente si mai aromate.

Perfectati-va abordarea asupra caldurii prin vizitarea paginilor "Transpunerea gustului la un nou nivel" pentru sfaturi privind cele mai bune tehnici de gatit. Descoperiti modul in care diferite metode ai temperaturi pot afecta gustul mancarii.

Simtul vizual asigura pana la 28% din experienta gustului. Aceasta este o teorie pe care chef-ul de pe Instagram Jacques la Merde o duce la extrem. Prezentand farfurii aranjate deosebit - realizate, de fapt, din ingrediente cumparate de la benzinarie -, miilor ei de urmaritori, ea arata cum tehnicile vizuale influenteaza modul in care noi percepem mancarea.

Crearea gustului perfect se bazeaza pe detalii. Vasele si farfuriile bine ingrijite sunt esentiale pentru efectul vizual al alimentelor. Conform echipei Kitchen Theory, puteti observa o modificare cu 10% a perceptiei de dulce in functie de forma si culoarea farfuriei folosite. Pastrarea farfuriilor si a paharelor intr-o stare perfecta este esentiala pentru crearea atractiei vizuale.

Acumulati experienta vizitand paginile noastre "Transpunerea gustului la un nou nivel". Descoperiti idei si sugestii si descarcati aplicatia noastra pentru smartphone.

Ce se intampla atunci cand inlocuiti puiul cu vita wagyu maturata? Sau atunci cand nu folositi deloc carne? Ce influenta au ingredientele locale asupra gustului? Mai ales atunci cand "local" inseamna o ferma de la periferia Berlinului sau Oceanul Pacific... Acestea sunt doar cateva dintre intrebarile din acest episod bonus.

Hervé This crede ca secretul salatei Caesar este combinatia perfecta dintre texturi si arome contrastante. Crutoanele crocante completeaza sosul cremos de ansoa, in timp ce parmezanul adauga o aroma puternica puiului la gratar si frunzelor zemoase de salata. Rezultatul este o explozie de gust in fiecare inghititura.

Exercitiul nostru arata cat de intim poate fi actul prepararii si consumarii unei mese. Este, de asemenea, o ocazie de a explora propria interpretare a unei retete familiare. Descatusati-va creativitatea si veti putea trai o experienta cu adevarat unica a gustului. Dar nu incheiati aici calatoria catre un gust extraordinar...

Tasteology este un nou documentar care prezinta cei patru pasi necesari pentru a obtine rezultate la gatit care sunt in acelasi timp multisenzoriale, sustenabile, nutritive si gustoase. Noi privim mult mai departe decat programele traditionale de gatit, pe parcursul episoadelor noastre: Sursa, Racirea, Caldura si Experienta. Astfel, puteti gasi inspiratie pentru a transpune gustul la un nou nivel, in bucatarie si in afara acesteia.

Tasteology va prezinta gustul dintr-un unghi complet nou. De la psihologie, la Instagram, am colectat informatii de la experti din tot spectrul alimentar. Cum ar fi Ludwig Maurer, un crescator de vaci Wagyu. Expert in tot ceea ce inseamna carne, el ne explica cum sa pastram prospetimea si sa imbunatatim aroma acestui ingredient. Permiteti-ne sa v-i prezentam si pe ceilalti experti fascinanti...